FIZJOLOGIA DEGUSTACJI I PRECEPCJA WINA

Warsztaty dla: wścieli i pracowników winnic oraz pracowników branży HoReCa zajmujących się sprzedażą i promocją wina.

Cel uczestnictwa w warsztatach: poznanie specyfiki fizjologii degustacji i percepcji wina w celu poprawienia swoich zdolności oceny i prezentacji wina oraz bardziej efektywnej pracy z klientem/konsumentem.

Najważniejsze tematy:

- funkcjonowanie i rola poszczególnych zmysłów w degustacji wina (i jedzenia); węch, smak, wzrok, dotyk, słuch

- degustacja wina jako doznanie multisensoryczne - elementy neuroenologii

- specyfika ludzkich zmysłów w kontekście percepcji wina i jedzenia

- odbieranie bodźców oraz ich przetwarzanie przez układ nerwowy

- znaczenie psychiki w percepcji i funkcjonowaniu zmysłów

- postrzeganie smaków i aromatów

- rozpoznawanie smaków i aromatów

- zapamiętywanie smaków i aromatów

- czynniki wpływające na ludzką percepcję (wewnętrzne i zewnętrzne)

- uczenie się i ćwiczenie percepcji

- optymalne warunki degustacji

- podstawowe zasady serwowania oraz przechowywania i transportu wina

- przygotowanie miejsca i akcesoria do degustacji wina

- temperatura serwowania wina, kieliszki, dodatkowe elementy techniczne

- degustacja wina – ocena wyglądu, zapachu i smaku

- czynniki wpływające na percepcje i ocenę wina

- techniki degustacyjne

- złożoność smaków i aromatów wina

- elementy składające się na odbiór i jakość wina (kwasowość, odczucie słodyczy, zawartość alkoholu, gorzkość, cierpkość, dwutlenek węgla - bąbelki, cielistość, długość, balans, dojrzałość)

- sens degustacji i oceny wina

- znaczenie konkursów winiarskich

- oceny, rankingi, krytyka winiarska

- mówienie i pisanie o winie

- stosunek jakości wina do jego ceny

- historia jedzenia i picia (kontekst sensoryczny i kulturowy)

- tradycja łączenia wina i jedzenia

- właściwości fizyczne i chemiczne wina oraz produktów spożywczych (ciężar, intensywność, tekstura/struktura, aromaty)

- podstawowe zasady łączenia jedzenia z winem

- wino w kuchni

- wyjątki od reguł i eksperymenty

- sensoryczne pewniaki i sprawdzone sposoby na maksimum przyjemności degustacyjnej

- łączenie polskiego jedzenia i polskiego wina

Koszt uczestnictwa w warsztatach: 680 zł

Cena obejmuje:

- 6 godzin zajęć (teoria + praktyka)

- akcesoria szkoleniowe i materiały pomocnicze, w tym wino i produkty spożywcze do degustacji

- przerwę kawową

- lunch

- materiały szkoleniowe w formie cyfrowej

REZERWACJA